00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
09:00
4 ր
Ուղիղ եթեր
09:29
4 ր
Ուղիղ եթեր
09:33
27 ր
Ուղիղ եթեր
10:00
5 ր
Ուղիղ եթեր
10:06
42 ր
Ուղիղ եթեր
11:00
5 ր
Ուղիղ եթեր
13:00
5 ր
Ուղիղ եթեր
14:00
5 ր
Ուղիղ եթեր
17:00
5 ր
Ուղիղ եթեր
18:00
5 ր
5 րոպե Դուլյանի հետ
18:05
7 ր
Ուղիղ եթեր
19:00
4 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
09:18
46 ր
Ուղիղ եթեր
Մամուլի տեսություն
10:39
17 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
12:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
13:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
14:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
17:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
18:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
19:00
46 ր
ԵրեկԱյսօր
Եթեր
ք. Երևան106.0
ք. Երևան106.0
ք. Գյումրի90.1

Խոհարար Մուշեղը Պյատիգորսկի բնակիչներին ընտելացնում է հայկական խոհանոցին

© Антон ПодгайкоШеф-повар Мушег Налбандян
Шеф-повар Мушег Налбандян - Sputnik Արմենիա
Բաժանորդագրվել
Շեֆ-խոհարար Մուշեղ Նալբանդյանը Երևանից Պյատիգորսկ է տեղափոխվել երկու տարի առաջ: Փոքրիկ ռուսական քաղաքում ամեն ինչ այլ կերպ է. մարդիկ ցածր են խոսում, համեստ ուրախանում և գիտեն սպաս պատրաստելու միայն մի տարբերակ:

ԵՐԵՎԱՆ, 5 փետրվարի — Sputnik. Մինվոդիում հարուստ հայկական խոհանոցով մի քանի ռեստորան կա և դրանցից յուրաքանչյուրում սիրում են պարծենալ, որ մթերքը ստանում են հենց Հայաստանից: «Կինզա» ռեստորանի սեփականատերը որոշեց վերևից բռնել. շեֆ-խոհարար է բերել Հայաստանից, գրում է «Это Кавказ» պարբերականը:

Մուշեղն ու նրա կինը, առաջին օգնական-տեխնոլոգ Իվետան, ռեստորանի բոլոր խոհարարներին՝ ավարացի Նաիդային` դաղստանի խինկալու գլխավոր մասնագետին, չեչեն Տումիշին՝ ժիժիգ-գալնաշի վարպետին և մյուս գործընկերներին սովորեցրել են հայկական բարդ ուտեստներ պատրաստել:

«Երբ մենակ էի ապրում, ամբողջ ժամանակս աշխատավայրում էի անցկացնում: Տանը նույնիսկ մեկ անգամ կերակուր չեմ պատրաստել: Հիմա էլ կինս է պատրաստում: Աշխատավայրում ես խոհարար եմ, իսկ տանը` տղամարդ: Երբեմն վիճում ենք. օրինակ՝ հայկական կերուսուս ուտեստ կա: Ես դրա մեջ տոմատ եմ ավելացնում, իսկ կինս` ոչ: Վիճում եմ նրա հետ, սակայն ինքս գազօջախին չեմ մոտենում», — պատմում է նա:

Մուշեղն ասում է, որ Հայաստանում ռեստորանային բիզնեսն ավելի է զարգացած, քան Պյատիգորսկում:

«Քանի՞ ռեստորան կա Պյատիգորսկում: Թող լինի քսան, երեսուն: Սրճարանները չհաշված: Իսկ պատկերացրեք Երևանում փողոց կա, որտեղ 59 ռեստորան կա: Խոհարարների հայկական ասոցիացիայում ավելի քան 530 մարդ կա: Մենք բոլորս ճանաչում ենք իրար: Այստեղ աշխատելն, իհարկե, ավելի ձեռնտու է: Սակայն այնտեղ էլ, նման մրցակցության պայմաններում, ռեստորանները լավ գումարներ են վաստակում: Յուրաքանչյուրն իր մշտական հաճախորդն ունի», — բացատրում է նա:

Национальное армянское блюдо хапама - Sputnik Արմենիա
Խաբարովսկում կսովորեցնեն հայկական խոհանոցի գաղտնիքները

Խառնվածքների տարբերությունը զգացվում է նաև ռեստորանում: «Հայաստանում բոլորը զգացմունքային ու աղմկոտ են: Այստեղ էլ կովկասյան խառնվածք կա, բայց, ամեն դեպքում, մարդիկ ավելի հանգիստ են: Ցանկացած երևանյան ռեստորանի խոհանոցում ավելի աղմկոտ է: Իսկ այստեղ, եթե ես սկսեմ գոռալ՝ Նաիդա, ու՞ր է ուրցը, նա կմտածի, թե ես բղավում եմ իր վրա», — ասում է Մուշեղը:

Ռեստորանի հիմնական ուտեստներից մեկը սպասն է, հայ խոհարարը սպաս պատրաստելու մի քանի տարբերակ գիտի: Նախ յուրաքանչյուր տանտիրուհի այն իր ձևով է պատրաստում, երկրորդը՝ Հայաստանի յուրաքանչյուր վայրում իրենց տարածաշրջանի սպասն են սիրում:

«Ասա՛, ինչ սպաս քեզ պատրաստեմ, և ես կասեմ, որտեղ ես դու ծնվել», — ասում է Մուշեղը:

Տարբերությունը միայն համեմունքների մեջ է՝ ուրց, նեխուր, սոխ, դաղձ, համեմ: Պյատիգորսկի ռեստորանների այցելուները չգիտեն սպասի տարատեսակների մասին, այդ իսկ պատճառով նրանց համար սովորաբար դասական սպաս են եփում` հեմեմով: Ամեն դեպքում հիմնական բաղադրիչները միշտ նույնն են:

Русская версия

Լրահոս
0