ԵՐԵՎԱՆ, 17 հոկտեմբերի – Sputnik, Լաուրա Սարգսյան. Հայաստանին անհրաժեշտ է սեփական բարձրակարգ խոհանոցը ստեղծել և լրջորեն զբաղվել դրա խթանմամբ։ Այս մասին Sputnik Արմենիայի թղթակցի հետ զրույցում ասաց շվեյցարիացի հայտնի շեֆ խոհարար Ռետո Մատիսը։Նա Հայաստան է ժամանել մի քանի օրով` բացահայտելու մեր երկիրն ու նրա խոհարարական կողմերը։ Մատիսը հասցրել է այցելել մի շարք մարզեր, ծանոթանալ մշակույթին և տեսարժան վայրերին, ինչպես նաև լինել խաղողի այգիներում, այցելել ռեստորաններ, զրուցել գյուղացիների և ֆերմերների հետ։«Շատ տպավորված եմ, չէի սպասում խոհանոցի նկատմամբ նման սեր տեսնել։ Այն, ինչ տեսա Հայաստանում, գերազանցեց սպասելիքներս», – ասաց Մատիսը։Մասնավորապես, Մատիսը նշեց, որ Հայաստանն աշխարհում գուրմանների երկիր չի համարվում, սակայն նրան տպավորել է մթերքների որակն ու բազմազանությունը։ Նա ուրախ է տեսնել, թե ինչ էնտուզիազմով և պրոֆեսիոնալիզմով են խոհարարներն ու ֆերմերները վերաբերվում իրենց աշխատանքին։Ըստ նրա` Հայաստանում, հատկապես մայրաքաղաքում, բազմաթիվ ռեստորաններ կան, որոնք ունեն եվրոպական, ասիական և կովկասյան խոհանոցի կողմնորոշում, միևնույն ժամանակ բավարար քանակի չեն հայկական խոհանոցը ներկայացնող հաստատությունները։Նա կարծում է, որ Հայաստան ժամանող զբոսաշրջիկներն այստեղ սուշի կամ պիցցա համտեսելու համար չեն գալիս։ Նրանք ուզում են վայելել հայկական խոհանոցի ուտեստները։Ինչ վերաբերում է հայկական մթերքներին, բոլորից շատ նա հավանել է լավաշը։ Մատիսն ասում է` հայկական խոհանոցն այնքան ընդգրկուն է, որ իր համար դժվար է Հայաստանին բնորոշ կոնկրետ ուտեստ առանձնացնելը։Նա նշեց, որ երկրում հիանալի խոհարարներ կան, անմահական մթերքներ, բայց անհրաժեշտ է աշխատել հայկական խոհանոցի բնորոշման վրա։Երևանում Մատիսը վարպետության դաս անցկացրեց և պատրաստեց իր ֆիրմային ուտեստը` տարբեր միջուկներով «տարտ ֆլամբեն», որը պիցցա էր հիշեցնում։Սկզբում նա տրյուֆելներով տարտը մատուցեց, այնուհետև «մարգարիտա» կոչվող տարտը` պանրային սոուսով և սոխով։Նա բացատրեց, որ տարտը պիցցայից տարբերվում է ոչ միայն խմորով, այլև մթերքների կազմով։ Բացի այդ, նա պիցցային բնորոշ ծանրության զգացում չի թողնում. խմորը բարակ է և ավելի հեշտ է մարսվում։Մատիսը նաև կարծում է, որ տարտ պատրաստելու համար հայկական լավաշը հարմար չէ, քանի որ ավելի նուրբ կազմություն ունի և չի պահպանում ձևը։
Հայաստան ժամանող զբոսաշրջիկներն այստեղ են գալիս ոչ թե սուշիի կամ պիցցայի, այլ իսկական հայկական խոհանոցը վայելելու համար։
ԵՐԵՎԱՆ, 17 հոկտեմբերի – Sputnik, Լաուրա Սարգսյան. Հայաստանին անհրաժեշտ է սեփական բարձրակարգ խոհանոցը ստեղծել և լրջորեն զբաղվել դրա խթանմամբ։ Այս մասին Sputnik Արմենիայի թղթակցի հետ զրույցում ասաց շվեյցարիացի հայտնի շեֆ խոհարար Ռետո Մատիսը։
Նա Հայաստան է ժամանել մի քանի օրով` բացահայտելու մեր երկիրն ու նրա խոհարարական կողմերը։ Մատիսը հասցրել է այցելել մի շարք մարզեր, ծանոթանալ մշակույթին և տեսարժան վայրերին, ինչպես նաև լինել խաղողի այգիներում, այցելել ռեստորաններ, զրուցել գյուղացիների և ֆերմերների հետ։
Шеф-повар из Швейцарии Рето Матис готовит тарт фламбе в Ереване
«Շատ տպավորված եմ, չէի սպասում խոհանոցի նկատմամբ նման սեր տեսնել։ Այն, ինչ տեսա Հայաստանում, գերազանցեց սպասելիքներս», – ասաց Մատիսը։
Մասնավորապես, Մատիսը նշեց, որ Հայաստանն աշխարհում գուրմանների երկիր չի համարվում, սակայն նրան տպավորել է մթերքների որակն ու բազմազանությունը։ Նա ուրախ է տեսնել, թե ինչ էնտուզիազմով և պրոֆեսիոնալիզմով են խոհարարներն ու ֆերմերները վերաբերվում իրենց աշխատանքին։
Ըստ նրա` Հայաստանում, հատկապես մայրաքաղաքում, բազմաթիվ ռեստորաններ կան, որոնք ունեն եվրոպական, ասիական և կովկասյան խոհանոցի կողմնորոշում, միևնույն ժամանակ բավարար քանակի չեն հայկական խոհանոցը ներկայացնող հաստատությունները։
«Ձեր ռեստորաններն աշխատում են խառը ձևով, Երևանում տարբեր ուղղվածության մի շարք ռեստորաններ կան. ֆյուժն, իտալական խոհանոց և այլն։ Կարծում եմ, որ անհրաժեշտ է հայկական բարձրակարգ խոհանոց ստեղծել», – պարզաբանեց շեֆ խոհարարը։
Նա կարծում է, որ Հայաստան ժամանող զբոսաշրջիկներն այստեղ սուշի կամ պիցցա համտեսելու համար չեն գալիս։ Նրանք ուզում են վայելել հայկական խոհանոցի ուտեստները։
Ինչ վերաբերում է հայկական մթերքներին, բոլորից շատ նա հավանել է լավաշը։ Մատիսն ասում է` հայկական խոհանոցն այնքան ընդգրկուն է, որ իր համար դժվար է Հայաստանին բնորոշ կոնկրետ ուտեստ առանձնացնելը։
Նա նշեց, որ երկրում հիանալի խոհարարներ կան, անմահական մթերքներ, բայց անհրաժեշտ է աշխատել հայկական խոհանոցի բնորոշման վրա։
Երևանում Մատիսը վարպետության դաս անցկացրեց և պատրաստեց իր ֆիրմային ուտեստը` տարբեր միջուկներով «տարտ ֆլամբեն», որը պիցցա էր հիշեցնում։
Սկզբում նա տրյուֆելներով տարտը մատուցեց, այնուհետև «մարգարիտա» կոչվող տարտը` պանրային սոուսով և սոխով։
Շվեյցարացի շեֆ խոհարար Ռետո Մատիսը վարպետության դաս է անցկացնում Երևանում
Նա բացատրեց, որ տարտը պիցցայից տարբերվում է ոչ միայն խմորով, այլև մթերքների կազմով։ Բացի այդ, նա պիցցային բնորոշ ծանրության զգացում չի թողնում. խմորը բարակ է և ավելի հեշտ է մարսվում։
Шеф-повар из Швейцарии Рето Матис готовит тарт фламбе в Ереване
