Ասում են` ռեստորանային բիզնեսը դյութում է ցանկացած մեկին, ով թեկուզ մեկ անգամ տեսնում է այդ աշխարհի «կուլիսները»։ Վարդա Ավետիսյանը սկսել է ռեստորաններում աշխատել ոչ թե հետաքրքրությունից դրդված, այլ գումար վաստակելու նպատակով։ Եղել է մատուցող, հավաքարար, ադմինիստրատոր։ 19 տարեկանում հարազատ Երևանից մեկնել է ԱՄՆ սովորելու և հենց այդպես է ապրելու փող վաստակել։ Սակայն ռեստորանային «տենդը» չի անցել, և նա սկսել է երազել սեփական ռեստորանը բացելու և հոգեբանի մասնագիտությունը մոռանալու մասին։
![Основательница ресторана Кчуч в Дилижане Варда Аветисян Основательница ресторана Кчуч в Дилижане Варда Аветисян - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/1434/87/14348704_0:0:1498:1000_600x0_80_0_0_961d3c2d5303e55670290e7933692ba3.jpg)
«Կարիերայի աստիճաններով բարձրանալու ճանապարհին մենեջեր դարձա Չիկագոյի ռեստորանում, կարողացա փող հավաքել տուն գնելու, երեխաներիս բարեկեցիկ կյանքի համար։ Շատ դժվար էր քրտնաջան աշխատանքով վաստակածը թողնել և վերադառնալ Հայաստան, բայց դա հոգու կանչ էր», — ժպիտով պատմում է Վարդան։
Սկզբում եկել է Երևան, հետո` տեղափոխվել Դիլիջան։ Ասում է` Դիլիջանում հաստատվելը կապված է եղել քաղաքում երկու էլիտար ուսումնական հաստատությունների առկայության հետ` «Այբ» դպրոցի և UWC միջազգային դպրոցի։ Ստացվում է, որ երեխաները լավ կրթություն են ստանում, հիմա կարելի է զբաղվել երազանքները կյանքի կոչելով։
![Ресторан Кчуч в Дилижане Ресторан Кчуч в Дилижане - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/1434/88/14348833_0:0:1498:1000_600x0_80_0_0_274bd7390f1d5d153713ea9bee60cc56.jpg)
«Ինձ մանկուց հետաքրքրել են փուռն ու թոնիրը։ Տավուշի մարզում թոնիրներն այդքան տարածված չեն եղել, փոխարենը բոլոր տներում փուռ է եղել։ Ավելի քան կես դար այդ վառարանները չեն օգտագործում, բաղադրատոմսերը սկսում են մոռացվել։ Դրա համար ես քրոջս և մի քանի ծանոթների հետ գինի ու քաղցրավենիք վերցրի, և մենք սկսեցինք այցելել Շամշադինի, Իջևանի, Տավուշի գյուղերի բնակիչներին։ Գրի առանք այն բոլոր ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը, որոնք պատրաստվում են փռում։ Հիմնականում, իհարկե, խոսում էին ընտանիքների տատիկները», — պատմում է Վարդան։
Երբ ձևավորվել է ապագա ռեստորանի հստակ հայեցակարգը, այսինքն տեղը, որտեղ ճաշատեսակները պատրաստվելու են բացառապես ավանդական փռում, ծնվել է նաև բիզնես պլանը։ Վարդան օրեր շարունակ տանջվել է յուրաքանչյուր ճաշատեսակի վրա։ Տատիկների բաղադրատոմսերին ավելացրել է իր խոհարարական երևակայությունում ծնված դետալները։
«Ինձ թվում էր` որոշ ճաշատեսակներ այդպես էլ կմնան ճաշացանկի թղթի վրա, ոչ ոք չի համարձակվի պատվիրել դրանք։ Օրինակ` գառան միս` մեղրով և սալորաչրով։ Կամ պասուց տոլմա` ձավարով և չորացրած լոլիկով։ Բայց, բարեբախտաբար, ես սխալվեցի», — խոստովանում է Վարդան։
![Դիլիջանում գտնվող ռեստորանում Դիլիջանում գտնվող ռեստորանում - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/1434/83/14348360_0:0:1497:940_600x0_80_0_0_277112a199bf9fc1f3aea590857e468f.jpg)
![Դիլիջանում գտնվող ռեստորանում Դիլիջանում գտնվող ռեստորանում - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/1434/84/14348445_0:0:1498:940_600x0_80_0_0_2b07aacedaf9a1d83a2f683106b5053c.jpg)
![Դիլիջանում գտնվող ռեստորանում Դիլիջանում գտնվող ռեստորանում - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/1434/85/14348526_0:1:1498:1000_600x0_80_0_0_e333d9647516cbb2a26549110f90d5bf.jpg)
![Դիլիջանում գտնվող ռեստորանում Դիլիջանում գտնվող ռեստորանում - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/1434/81/14348195_0:59:1497:1000_600x0_80_0_0_788c7608c73dcc3048e1e17a58aa7553.jpg)
![Դիլիջանում գտնվող ռեստորանում Դիլիջանում գտնվող ռեստորանում - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/1434/82/14348271_0:0:1497:940_600x0_80_0_0_4aefd9a6792098c1b175cf071ded7681.jpg)
Ընկերներն ու ծանոթները ծաղրել են, ասել են, որ Դիլիջանում ռեստորան չի աշխատի, ավելի լավ է` խորովածանոց բացի։ Բայց Վարդայի ռեստորանը գրեթե միանգամից հաջողություն է գրանցել։ Այստեղ գալիս են թե՛ տեղի բնակիչները, թե՛ հյուրերը` Հայաստանի բոլոր անկյուններից, թե՛ զբոսաշրջիկները։
Ռեստորան եկած զբոսաշրջիկներին առաջարկում են ստանձնել հայ խոհարարի դերը։ Նրանք կարող են համեմատաբար հեշտ ճաշատեսակներ պատրաստել, օրինակ` տոլմա։ Քանի որ արտասահմանցիները հետո ստիպված են ուտել իրենց պատրաստածը, նրանք շատ լուրջ են մոտենում այդ գործին։
![Сестра основательницы ресторана Кчуч в Дилижане Ася Аветисян Сестра основательницы ресторана Кчуч в Дилижане Ася Аветисян - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/1434/86/14348605_0:0:1452:1000_600x0_80_0_0_1fa12a4b9bab6b3d2d3412f71092ed29.jpg)