Բագրատունյաց արքայատոհմի այս ուտեստը` «Ականջապուրը», շատ տարածված է Եվրոպայում։
«Ականջապուր է կոչվում, որովհետև խմորից պատրաստում ենք փոքր ականջիկներ, որոնք եփվելիս, ապուրի մեջ բացվելուց հետո ստանում են ականջի տեսք»,–ասում է Ararat Holl ռեստորանի խոհարար Աննա Մաթևոսյանը։
«Ականջապուր» պատրաստելու համար անհրաժեշտ են ձու, ալյուր, աղ, արգանակ, միս, խուրուտ։
Խուրուտը ավելի դժվար ու երկար է պատրաստվում, քան բուն ապուրը։
Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է կաթ, որը եռացնում են, 40 օր թթվեցնում, ամեն օր ավելացնելով նրա 5 տոկոսը, վերջում եռացնում են ամբողջ զանգվածը, քամում եմ և ստացված կաթնաշոռը ջերմային մշակման են ենթարկում։ Հետո ավելացնում եմ կանաչիներ, զանգվածը ենթարկում ջերմային մշակման և չորացնում չորաթանի նման։
Մանրամասները` տեսանյութում.
