00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
Ուղիղ եթեր
09:00
8 ր
Ուղիղ եթեր
09:34
6 ր
Ուղիղ եթեր
09:41
20 ր
Ուղիղ եթեր
10:01
9 ր
Ուղիղ եթեր
10:10
35 ր
Ուղիղ եթեր
11:00
9 ր
Ուղիղ եթեր
13:00
8 ր
Ուղիղ եթեր
14:00
5 ր
Ուղիղ եթեր
17:00
5 ր
Ուղիղ եթեր
18:00
6 ր
5 րոպե Դուլյանի հետ
18:06
7 ր
Աբովյան time
On air
18:20
38 ր
Ուղիղ եթեր
19:00
7 ր
Գառնիկ Դավթյան
Ադրբեջանն ատամները սրել է արտաքին քաղաքականության տարբեր ուղղություններում. Գառնիկ Դավթյան
09:01
6 ր
Թաթուլ Մանասերյան
Թուքիայի հետ սահմանի բացումը կնշանակի Հայաստանի տնտեսության կործանում. Թաթուլ Մանասերյան
09:08
2 ր
Սուրեն Նազինյան
Հոգեմետ նյութեր օգտագործողը շատ արագ հյուծվում է․ Սուրեն Նազինյան
09:10
7 ր
Վլադիմիր Գևորգյան
Քարտեզները նշագծված են կարմիրով, և ԵՄ երկրները ձեռնպահ են մնում իրենց զբոսաշրջիկներին ՀՀ ուղարկելուց. Վլադիմիր Գևորգյան
09:18
7 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
09:25
46 ր
Ուղիղ եթեր
Մամուլի տեսություն
10:41
17 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
12:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
13:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
14:00
46 ր
Осторожно, дети!
Запрет энергетиков, бакалавриат и летние каникулы
15:04
24 ր
Осторожно, дети!
Опасные увлечения детей: что делать?
15:33
24 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
17:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
18:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
19:00
46 ր
ԵրեկԱյսօր
Եթեր
ք. Երևան106.0
ք. Երևան106.0
ք. Գյումրի90.1

Տոլմայի յուրահատուկ բաղադրատոմսեր` Ամանորի սեղանի համար

© Photo : odjahАрмянская толма (голубцы с виноградными листьями)
Армянская толма (голубцы с виноградными листьями) - Sputnik Արմենիա
Բաժանորդագրվել
Տոլման հայկական է, դրանում կասկած չունեն խոհանոցի գիտակներն ու պատմաբանները: CNN-ը հայկական տոլման դասում է Հայաստանի հրաշալիքներից մեկի շարքը: Sputnik Արմենիան ներկայացնում է տոլմայի տարատեսակները՝ բաղադրատոմսերով:

ԵՐԵՎԱՆ, 3 հունվարի — Sputnik. Մասնագետների հավաստմամբ՝ տոլման ունի 100 տարատեսակ: Հայկական տներում հատկապես տարածված է կաղամբով, թփով, ամառային ու պասուց տոլման:

Ավանդական տոլման խաղողի թփով է ու գառան մսով։ Հնագիտական պեղումները ցույց են տալիս, որ Հայկական լեռնաշխարհում հնագույն ժամանակներում ամենից շատ կիրառվել է ոչխարի միսը։ Հաջորդաբար կովի, այծի, ձիու և խոզի մսով պատրաստված տոլման է։ Հայկական տոլմայի համբավը սփռված է ամբողջ աշխարհում:

Հայկական այս ուտեստի սիրահար են նաև արտասահմանցի բարձրաստիճան պաշտոնյաները: Օրինակ՝ Հայաստանում Ֆրանսիայի դեսպան Ժան-Ֆրանսուա Շարպանտիեն խոստովանել է, որ անչափ սիրում է համտեսել հայկական թանապուրն ու տոլման:

Sputnik Արմենիան ներկայացնում է տոլմայի այլ տեսակներ, որոնց բաղադրատոմսերը մեր ժամանակներ են հասել դարերի խորքից:

Տոլմա Տարոնի

Պատրաստման համար պետք է. հորթի լեզու- 0.3 կգ, հաճար- 0.05 կգ, տաքդեղ բուլղարական- 0.005 կգ, սալորաչիր- 0.05 կգ, լոլիկ-0.1 կգ, տոմատի մածուկ- 0.03 կգ, սխտոր- 0.005 կգ, կանաչի- 0.03 կգ, թզի տերև- 0.2 կգ, համեմունք- 0.001կգ։

Թացանի համար` բալ — 0.05 կգ, արևածաղկի ձեթ — 0.02 լ, սխտոր — 0.01 կգ, չորացրած վայրի ուրց-0.001 կգ, համեմունք-0.005 կգ։

Նախապես մաքրել հորթի լեզուն, այն մտցնել տաք ջրի մեջ, թողնել 10-12 րոպե, ապա հանել ջրից և մաքրել կեղևը։ Մաքրելուց հետո սառեցնել, բաժանել բարակ, ձողաձև կտորների։ Ապա ավելացնել հաճար, ձողաձև կտրտած տաքդեղ, լոլիկ, տոմատի մածուկ և սխտոր, կանաչի, աղ, պղպեղ։

Թզի տերևները շոգեխաշել և սառեցնել։ Պատրաստի խճողակը փաթաթել թզի տերևների մեջ, սովորական տոլմայի նման։ Դարսել կաթսայի մեջ, վրան ծանրոց դնել և եփել։

© Sputnik / Asatur YesayantsՏոլմա Տարոնի
Армянская толма  - Sputnik Արմենիա
Տոլմա Տարոնի

Տոլմա «Բիայնա»

Անհրաժեշտ է գառան միս- 0.2 կգ, բլղուր- 0.05 կգ, գլուխ սոխ- 0.05 կգ, սխտոր- 0.02 կգ, լոլիկ- 0.15 կգ, կանաչ տաքդեղ- 0.15 կգ, չիր- 0.1 կգ, համեմունք- 0.004 կգ, կանաչի- 0.02 կգ, կաղամբ- 0.3 կգ, ծիրանաչիր- 0.02 կգ, սալորաչիր- 0.02 կգ, սպիտակ գինի- 0.05 լ։

Կտրտած միսը, սոխը, սխտորը, լոլիկը, դմակը, կանաչին, բլղուրը խառնել, համեմել, եփած կաղամբի թփի վրա դնել գառան ծեծած հաստ կողը (չալաղաջ), վրան լցնել միջուկը և փաթաթել։ Կավե քրեղանի մեջ շարել լոլիկը, կանաչ պղպեղը, վրան` տոլման։ Ավելացնել սալորաչիր, ծիրանաչիր, սպիտակ գինի, փակել քրեղենը, եփել թոնրի մեջ կամ ջեռուցում։

© Sputnik / Asatur YesayantsՏոլմա «Բիայնա»
Армянская толма  - Sputnik Արմենիա
Տոլմա «Բիայնա»

Պահքի տոլմա «Հին Բայազետի»

Բրինձ- 0.1 կգ, սունկ շամպինյոն- 0.1 կգ, գազար-0.05 կգ, տաքդեղ բուլղարական-0.005 կգ, կանաչի- 0.03 կգ, գլուխ սոխ- 0.03 կգ, արևածաղկի ձեթ- 0.03 լ, համեմունք-0.01 կգ, խաղողի տերև- 0.3 կգ։

Բրինձը նախապես թրջել աղաջրում և թողնել 15-20 րոպե։ Այդ ընթացքում կտրատել սունկը, գազարը, տաքդեղը, կանաչին։ Այնուհետև քամել բրինձը և խառնել կտրտած գլուխ սոխ, արևածաղկի ձեթ, համեմել աղով և պղպեղով։ Փաթաթել խաղողի տերևի մեջ և եփել` վրան դնելով ծանրոց։

© Sputnik / Asatur YesayantsՊահքի տոլմա «Հին Բայազետի»
Армянская толма  - Sputnik Արմենիա
Պահքի տոլմա «Հին Բայազետի»

Սիսեռով տոլմա

Սիսեռ- 0.3 կգ, գառի միս- 0.5 կգ, կարագ- 0.15 կգ, սոխ- 0.2 կգ, աղ, կարմիր և սև պղպեղ, կանաչի` ըստ ճաշակի։

Սիսեռը եփել, խաշած միսը կտրտել, սոխարած անել, ամբողջը խառնել և լցնել մաքրած քաղցր պղպեղների մեջ, ավելացնել տոմատաջուր, եռացնել 10 րոպե և մատուցել։

© Sputnik / Asatur YesayantsՍիսեռով տոլմա
Армянская толма  - Sputnik Արմենիա
Սիսեռով տոլմա

Էջմիածնի ամառային տոլմա

Հորթի միս- 1 կգ, գլուխ սոխ- 2 հատ, բրինձ- 1 բաժակ, տոմատի մածուկ, աղ, կարմիր պղպեղ, սև պղպեղ, կաղամբ- 1 գլուխ, լոլիկ- 1 կգ, սմբուկ- 1 կգ, կանաչ պղպեղ- 0.5 կգ, կանաչ խնձոր- 1 կգ, խառը կանաչի, կարագ։

Մանրացված սոխը, մաքրած, լվացած բրինձը խառնել մսին, համեմել պղպեղներով, աղով, խառը կանաչիով, ավելացնել տոմատի մածուկ, շաղախել։ Լոլիկի, կանաչ պղպեղի, սմբուկի և խնձորի միջուկը հանել և մեջը լցնել տոլմայի խճողակը։ Կաղամբը խաշել, տերևները կտրել և փաթաթել տոլման։ Կաթսայի տակ ափսե դնել, փաթաթած տոլման դարսել կաթսայի մեջ, վրան շուռ տալ ափսեն, լցնել այնքան ջուր, որ այդ ամենը ծածկվի և եփել 40 րոպե, նախ ուժեղ կրակով, իսկ եռալուց հետո` մարմանդ կրակով։ Կրակից վերցնելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել 50 գ կարագ` հալեցրած տոմատի մածուկի մեջ։

© Sputnik / Asatur YesayantsԷջմիածնի ամառային տոլմա
Армянская толма  - Sputnik Արմենիա
Էջմիածնի ամառային տոլմա

Sputnik Արմենիան օգտվել է «Հայ խոհարարական ավանդույթների զարգացման և պահպանման» ՀԿ մատենաշարի բաղադրատոմսերից։

Լրահոս
0