Sputnik Արմենիան ներկայացնում է հայկական ամանորյա սեղանի տոնական կերակրատեսակները:
Դրանցից շատերն ավանդական են և դարից ավել զարդարում են մեր սեղանը, մյուսները՝ խորհրդային ժառանգության մաս են, բայց մինչև հիմա ընդունված են Հայաստանում:
Նյութի ռուսերեն տարբերակը
© Sputnik / Александр Кряжев / Անցնել մեդիապահոցԴեռ խորհրդային ժամանակներից «Օլիվյեն» տոնական սեղանի անբաժանելի մասն է: Մեզ բոլորիս քաջ հայտնի այդ աղցանը հարուստ պատմություն ունի: Ազգությամբ ֆրանսիացի խոհարար Լյուսյեն Օլիվյեն Մոսկվայից դեռ ХIХ դարում ստեղծել է «Մայոնեզ թռչնամսից» անվանումով ճաշատեսակ, որի մեջ մտել է շահպրակ , հորթի լեզու, խավիար, խեցգետնի վզիկներ և այլն: Հենց այդ ճաշատեսակը հետագայում հարմարվել է խորհրդային իրողություններին և դարձել «Օլիվյե» աղցան:
![Աղցան «Օլիվյե» Աղցան «Օլիվյե» - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/593/97/5939770_0:0:3072:2048_600x0_80_0_1_c5e8e67b738187fc6f7c339ce3201d18.jpg)
Դեռ խորհրդային ժամանակներից «Օլիվյեն» տոնական սեղանի անբաժանելի մասն է: Մեզ բոլորիս քաջ հայտնի այդ աղցանը հարուստ պատմություն ունի: Ազգությամբ ֆրանսիացի խոհարար Լյուսյեն Օլիվյեն Մոսկվայից դեռ ХIХ դարում ստեղծել է «Մայոնեզ թռչնամսից» անվանումով ճաշատեսակ, որի մեջ մտել է շահպրակ , հորթի լեզու, խավիար, խեցգետնի վզիկներ և այլն: Հենց այդ ճաշատեսակը հետագայում հարմարվել է խորհրդային իրողություններին և դարձել «Օլիվյե» աղցան:
© Sputnik / Asatur YesayantsԽաղողի տերևներով ավանդական հայկական տոլման Ամանորի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկն է: Վաղեմի ժամանակներից հայերն Ամանորի սեղանի համար պատրաստել են «պասուց տոլմա», սակայն ժամանակի ընթացքում խաղողի տերևներով մսով տոլման հետին պլան է մղել այն:
![Տոլմա Տոլմա - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/154/60/1546048_0:0:1600:1068_600x0_80_0_1_6c1d17126a78532210d7ae5f988769af.jpg)
2/11
© Sputnik / Asatur Yesayants
Խաղողի տերևներով ավանդական հայկական տոլման Ամանորի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկն է: Վաղեմի ժամանակներից հայերն Ամանորի սեղանի համար պատրաստել են «պասուց տոլմա», սակայն ժամանակի ընթացքում խաղողի տերևներով մսով տոլման հետին պլան է մղել այն:
© Sputnik / Asatur YesayantsԳրեթե բոլոր տոնական սեղաններին դրվում է հայկական ավանդական բաստուրմա և սուջուխ: Բաստուրման տավարի մսի կտոր է, համեմվում է աղով, կծու համեմունքներով և չորացվում կախված վիճակում:
![Բաստուրմա Բաստուրմա - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/594/10/5941068_0:0:1600:1065_600x0_80_0_1_c1b3775a037dbffae369f3ca9cd2a190.jpg)
3/11
© Sputnik / Asatur Yesayants
Գրեթե բոլոր տոնական սեղաններին դրվում է հայկական ավանդական բաստուրմա և սուջուխ: Բաստուրման տավարի մսի կտոր է, համեմվում է աղով, կծու համեմունքներով և չորացվում կախված վիճակում:
© Sputnik / Asatur YesayantsՎերջին շրջանում, տարատեսակ հայկական պանիրների հետ միասին, սեղանին դրվում են ֆրանսիական տեսակներ, որոնք հիանալի համադրվում են կարմիր գինու հետ:
![Պանրի տեսականի Պանրի տեսականի - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/247/83/2478368_0:0:1600:1065_600x0_80_0_1_ae9b88e1a78f15e1c2132eaa8b1b9ea7.jpg)
4/11
© Sputnik / Asatur Yesayants
Վերջին շրջանում, տարատեսակ հայկական պանիրների հետ միասին, սեղանին դրվում են ֆրանսիական տեսակներ, որոնք հիանալի համադրվում են կարմիր գինու հետ:
© Sputnik / Asatur YesayantsՏոնական ոչ բոլոր սեղաններին կարելի է տեսնել ձուկ, սակայն այն մսային ուտելիքների լավ փոխարինող է: Հայերն ավանդաբար ձուկ են պատրաստում Սուրբ ծնունդին:
![Ձուկ Ձուկ - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/261/17/2611765_0:0:1600:1036_600x0_80_0_1_a5136fee49bb1a2da2b11ad4f7afe543.jpg)
5/11
© Sputnik / Asatur Yesayants
Տոնական ոչ բոլոր սեղաններին կարելի է տեսնել ձուկ, սակայն այն մսային ուտելիքների լավ փոխարինող է: Հայերն ավանդաբար ձուկ են պատրաստում Սուրբ ծնունդին:
© Sputnik / Asatur YesayantsԲնական է՝ տոնական սեղանները զարդարում են նաև մրգերը: Ընդ որում, վերջին շրջանում հմուտ տնային տնտեսուհիներն այն յուրահատուկ ձևով են կտրատում և մատուցում:
![Մրգեր Մրգեր - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/594/11/5941190_0:0:1600:1065_600x0_80_0_1_b3a2608345e411b9c7fbb78d8e3eeb90.jpg)
6/11
© Sputnik / Asatur Yesayants
Բնական է՝ տոնական սեղանները զարդարում են նաև մրգերը: Ընդ որում, վերջին շրջանում հմուտ տնային տնտեսուհիներն այն յուրահատուկ ձևով են կտրատում և մատուցում:
© Sputnik / Фред Гринберг / Անցնել մեդիապահոցՉնայած տեղական և արտասահմանյան կոնֆետների լայն տեսականուն՝ մոսկովյան շոկոլադները մինչև հիմա շատ սիրված են և ցանկալի տոնական սեղանին:
![«Կրասնի օկտյաբր» ֆաբրիկայի շոկոլադներ «Կրասնի օկտյաբր» ֆաբրիկայի շոկոլադներ - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/594/27/5942709_0:0:3121:2048_600x0_80_0_1_d718c894f0c9412817cf15b635b8bca6.jpg)
Չնայած տեղական և արտասահմանյան կոնֆետների լայն տեսականուն՝ մոսկովյան շոկոլադները մինչև հիմա շատ սիրված են և ցանկալի տոնական սեղանին:
© Sputnik / Валерий Титиевский / Անցնել մեդիապահոցՀավանաբար, Հայաստանում անհնար է գտնել ընտանիք, որն Ամանորին չի պատրաստում մսով նրբաբլիթներ:
![Նրբալիթներ Նրբալիթներ - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/594/25/5942583_0:0:1819:2048_600x0_80_0_1_184b8229414461efee1a2d7653f57e24.jpg)
Հավանաբար, Հայաստանում անհնար է գտնել ընտանիք, որն Ամանորին չի պատրաստում մսով նրբաբլիթներ:
© UtemՍխտորով, գազարով և համեմունքներով համեմված խոզի բուդը, առանց չափազանցության, տոնական սեղանի գլխավոր ուտելիքն է: Մարդիկ դեռ Նոր տարուց մի քանի օր առաջ պատվիրում են այն, որպեսզի ոչ մի դեպքում չմնան առանց խոզի բդի:
![Խոզի բուդ Խոզի բուդ - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/594/25/5942524_0:0:1000:667_600x0_80_0_1_d931b558d4654848aa765830217c1e2c.jpg)
Սխտորով, գազարով և համեմունքներով համեմված խոզի բուդը, առանց չափազանցության, տոնական սեղանի գլխավոր ուտելիքն է: Մարդիկ դեռ Նոր տարուց մի քանի օր առաջ պատվիրում են այն, որպեսզի ոչ մի դեպքում չմնան առանց խոզի բդի:
© Sputnik / Asatur YesayantsՉրերը և ընկուզեղենն անհիշելի ժամանակներից հայկական տոնական սեղանի անբաժանալի մասն են: Ուղղակի անհնար է պատկերացնել տոնական սեղանն առանց ընկուզեղենի և չրերի:
![Չրեր և ընկուզեղեն Չրեր և ընկուզեղեն - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/594/17/5941768_0:0:1600:1065_600x0_80_0_1_4164f4d4c59c856c7ad6f1b006bf6dc1.jpg)
10/11
© Sputnik / Asatur Yesayants
Չրերը և ընկուզեղենն անհիշելի ժամանակներից հայկական տոնական սեղանի անբաժանալի մասն են: Ուղղակի անհնար է պատկերացնել տոնական սեղանն առանց ընկուզեղենի և չրերի:
© ElecԽորհրդային ժամանակներից մնացած մյուս ավանդույթը Խորհրդային շամպայնն է: Չնայած սպիրտային խմիչքների հսկայական բազմազանությանը՝ Հայաստանում շատ ընտանիքներ մինչև հիմա նախընտրում են Նոր տարին դինավորել Խորհրդային շամպայնի գավաթը ձեռքին:
![Շամպայն Շամպայն - Sputnik Արմենիա](https://cdn.am.sputniknews.ru/img/594/27/5942782_0:0:1600:822_600x0_80_0_1_ac56e990446057cf7b4c6868a10b127c.jpg)
Խորհրդային ժամանակներից մնացած մյուս ավանդույթը Խորհրդային շամպայնն է: Չնայած սպիրտային խմիչքների հսկայական բազմազանությանը՝ Հայաստանում շատ ընտանիքներ մինչև հիմա նախընտրում են Նոր տարին դինավորել Խորհրդային շամպայնի գավաթը ձեռքին: