00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
Ուղիղ եթեր
09:00
9 ր
Ուղիղ եթեր
09:33
27 ր
Ուղիղ եթեր
10:00
10 ր
Ուղիղ եթեր
10:10
50 ր
Ուղիղ եթեր
11:00
11 ր
Ուղիղ եթեր
13:00
5 ր
Ուղիղ եթեր
14:00
6 ր
Ուղիղ եթեր
17:00
6 ր
17:51
7 ր
Ուղիղ եթեր
18:00
7 ր
5 րոպե Դուլյանի հետ
18:07
7 ր
Աբովյան time
On air
18:14
41 ր
18:56
3 ր
Ուղիղ եթեր
19:00
7 ր
Ուղիղ եթեր
09:00
4 ր
Ուղիղ եթեր
09:25
4 ր
Ուղիղ եթեր
Ուրիշ նորություններ
09:30
5 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
10:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Ուրիշ նորություններ
10:47
5 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
11:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
13:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
14:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
17:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
18:00
46 ր
Ուղիղ եթեր
Լուրեր
19:00
46 ր
ԵրեկԱյսօր
Եթեր
ք. Երևան106.0
ք. Երևան106.0
ք. Գյումրի90.1

Երգահան–շոկոլադագործ. շոկոլադը պետք է ծնվի գիշերը

Карен Григорян
Карен Григорян - Sputnik Արմենիա
Բաժանորդագրվել
Գործարանում և ձեռքով պատրաստված շոկոլադի տարբերությունների, շոկոլադի շուրջ հյուսված լեգենդների մասին Sputnik Արմենիա ռադիոկայանի եթերում պատմեց երգահան, արդեն նաև շոկոլադագործ Կարեն Գրիգորյանը։

ԵՐԵՎԱՆ, 2 սեպտեմբերի — Sputnik. Գործարանում` զանգվածային սպառման համար և ձեռքով` քիչ քանակությամբ պատրաստված շոկոլադի միջև շատ տարբերություններ կան, ասաց Կարեն Գրիգորյանը, ով բացել է սրճարան և այցելուներին հրամցնում է իր իսկ ձեռքով պատրաստած շոկոլադ։

Նա պատմեց, որ շոկոլադ պատրաստելու և խանութ-սրճարան բացելու գաղափարը ծնվեց անցյալ տարվա ձմռան ցուրտ օրերին, երբ ազատ ժամանակ կար և լավ, հենց նոր պատրաստված շոկոլադ համտեսելու մեծ ցանկություն։

«Սկսեցինք շոկոլադի ամենանախատիպային պատրաստման եղանակը կրկնօրինակելուց, խոսքը ավանդական ձևի մասին է, այնպես, ինչպես մայաներն էին պատրաստում` շոկոլադե հեղուկներ և այլն։ Սկսեցինք ուսումնասիրել, ու շատ հետաքրքիր էր։ Շատ լեգենդներ կան շոկոլադի արվեստի հետ կապված, անգամ` միստիկական ավանդույթներ։ Շատ նոր բաներ բացահայտեցի ու ավելի սիրեցի շոկոլադը»- պատմեց Գրիգորյանը։

Նա նշեց, որ ձեռքով պատրաստվող շոկոլադն ունի մի շարք թերություններ, որոնցից ամենահիմնականը պահպանման ժամկետն է` առավելագույնը 3 ամիս` սառնարանային պայմաններում, + 14 աստիճանում, որը շոկոլադը պահելու լավագույն ջերմաստիճանն է։ Իսկ գործարանում պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար ավելացվում են տարբեր հավելումներ` E-եր, որոնք նաև համն են փոխում։

«Մենք աշխատում ենք օգտագործել բարձր տեսակի հումք, հնարավորինս իջեցնել շաքարի քանակությունը, քաղցրությունն ապահովել ավելի շատ չոր մրգերի կամ այլ բնական հումքի հաշվին։ Մարդիկ սա համտեսելով` ասում են` սա իսկական շոկոլադ է։ Գուցե նաև կակաոյի բարձր պարունակությունն է նման համ ապահովում»- կարծում է երգահան-շոկոլադագործը։

Գրիգորյանն ընդգծեց, որ ձեռքով պատրաստելու առավելությունը խնամքն է, հոգի ու սեր է դրվում շոկոլադի մեջ։ Շոկոլադներն էլ տարբեր են ստացվում, մեկը մյուսին նման չեն. «և սա է հետաքրքիր, իրականում սա նման է ինչ-որ մշակույթի, արարողության, քան սննդի»։

«Մայաները կարծում էին, որ շոկոլադը դրախտի պտուղ է, որ այն ունակ է բուժել մի շարք հիվանդություններ, աստվածային էներգիա է տալիս, ու պատերազմներից առաջ որպես կենսահյութ` խմում էին հենց շոկոլադի ըմպելիք չիլիով և այլ համեմունքներով»,- շոկոլադի մասին հին պատկերացումները հիշեց Գրիգորյանը։

Նրա խոսքով` Եվրոպայում էլ կարծում էին, որ շոկոլադը կնոջ սեքսուալությունն է բարձրացնում։

«Դառը շոկոլադը ուղեղի աշխատանքն է լավացնում։ Լավ շոկոլադ խորհուրդ եմ տալիս բոլորին` չափավոր քանակությամբ, քանի որ մեծ քանակությամբ այն կարող է նաև վտանգավոր լինել. ազդում է նյարդային համակարգի վրա և մարդուն ավելի նյարդային է դարձնում։ Շոկոլադը պետք է լինի հաճելի պահ, այլ ոչ թե սննդակարգի մի մաս, դա քաղցը հագեցնելու համար չէ»,- խորհուրդ տվեց Գրիգորյանը։

Նա մասնավորեցրեց, որ օրական 100 գրամից ավելի շոկոլադ պետք չէ ուտել։ Իսկ ամենահամեղը, նրա կարծիքով, 72 տոկոսանոց դառը շոկոլադն է։

Շեֆ խոհարարին հյուր. շոկոլադ պատրաստելու գաղտնիքները - Sputnik Արմենիա
«Համով Հայաստան». Sputnik-ը պատրաստում է դառը շոկոլադ

Գրիգորյանը պատմեց, որ շոկոլադի պատրաստման համար կարևորը կակաոյի փոշին և կակաոյի յուղը տրորելով միատարր դարձնելն է, որը եթե ձեռքով ես անում, մոտ 3 ժամ է տևում։ Այդուհանդերձ, ինքը ամեն ինչ ձեռքով է անում, իր իսկ ձեռքով, որ «լավ էներգիա մտնի շոկոլադի մեջ»։

«Սա բիզնես չէ, այլ հաճելի աշխատանք շոկոլադի հետ, ինչով էլ զբաղվեմ, սա ինձ չի խանգարում։ Ստեղծելը մեծ բան է, ավանդույթ հիմնելը` ևս»,- ընդգծեց նա։

Երգահան-շոկոլադագործը նշեց, որ երաժշտությունն ու խոհանոցը ստեղծված են միմյանց համար։

«Շոկոլադ ստեղծելու ժամանակ որևէ երաժշտություն ենք լսում, և անկախ մեզանից` երաժշտությունն ազդում է։ Առանց երաժշտության խոհարարական արվեստն էլ չի կարող գոյություն ունենալ, որովհետև ոգևորում է պետք, որ օրինակ, գիշերը շոկոլադ պատրաստես։ Իսկ մենք հենց գիշերն ենք պատրաստում։ Նման ավանդույթ էլ կա. շոկոլադը պետք է պարտադիր գիշերը պատրաստել, պետք է գիշերը ծնվի, որ արևի լույս չտեսնի, իսկ առավոտյան պետք է պատրաստ լինի, որ իրեն համտեսեն»,- նշեց Գրիգորյանը։

Նա նաև հավաստիացրեց, որ շոկոլադագործությունը զուտ հրապուրանք չէ իր համար, «այն դեռ եկար կտևի»։

Լրահոս
0